Kosher, – palavra que procede do yidish (judeu ou hebreu-, significa “puro”. É o término com o qual são designados os alimentos e bebidas elaborados segundo os requisitos da religião judaica.
Todo o processo de cultivo, cuidado das cepas, a vindima, a elaboração, a “crianza” e inclusive o engarrafado deve ser supervisionado por uma pessoa qualificada, geralmente, o rabino.
Algumas das condições a serem obedecidas são que o vinhedo deve ter a idade mínima de quatro anos; a vindima tem que ser manual, seletiva e escrupulosa, aceitando somente uvas saudáveis, inteiras e em estado ótimo de maturação; somente o rabino pode realizar a manipulação e o prensado, a vinificação somente pode ser realizada em tanques de aço inoxidável. As garrafas têm que ser novas e de fabricação supervisionada, que o rabino marcará com o carimbo Kosher que certifica sua elaboração.
Na realidade, o vinho Kosher não tem diferenças importantes no que se refere a sua técnica de elaboração ou variedades, a importância radica na comprovação e na certificação do rabino de que o vinho cumpriu com os requisitos exigidos para a elaboração Kosher.
